Ăn Dọc Mùng Bị Ngứa Phải Làm Sao? Cách Sơ Chế An Toàn

Dọc mùng là một loại rau phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống Việt Nam, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị giòn ngon mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người khi ăn dọc mùng lại gặp phải cảm giác ngứa ngáy, khó chịu. Tại sao lại xảy ra tình trạng này và làm thế nào để sơ chế dọc mùng đúng cách để tránh bị ngứa? Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu nguyên nhân ăn dọc mùng bị ngứa và cung cấp những bí quyết sơ chế đơn giản nhưng hiệu quả. Từ đó giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị của loại rau này mà không phải lo lắng về cảm giác ngứa.

Dọc mùng là gì?

Dọc mùng còn được gọi là dọc mùng hay môn bạc hà, là một loài thực vật thân thảo, cuống lá (petiole) dày, xốp và mọng nước. Cây mùng có lá vươn cao hơn 1 mét, thường mọc ở nơi đất trũng và ẩm. Phần gốc rễ mùng phình ra như dạng “củ”. Lá dọc mùng to bản hình trái tim với chiều dài khoảng 20 – 120cm và ở giữa có gân lá chạy dọc chiều dài của lá. Hoa dọc mùng mọc thành cụm, màu trắng hoặc vàng nhạt, có mùi thơm. Quả dọc mùng mọng nước, màu đỏ hoặc tím, chứa nhiều hạt.

Dọc mùng được sử dụng làm rau ăn trong nhiều món ăn Việt Nam như canh chua, canh cá, bún,… Ngoài ra, dọc mùng cũng có thể được lên men để làm dưa muối. Củ dọc mùng có thể được sấy khô và băm nhuyễn để sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn. Mặt khác, dọc mùng còn được sử dụng trong Y học dân gian để điều trị một số bệnh như cảm cúm, ho, đau bụng, tiêu chảy,…

Tại sao ăn dọc mùng bị ngứa?

Việc ăn dọc mùng bị ngứa hoặc cảm giác khó chịu là do một số yếu tố liên quan đến thành phần hóa học và cấu trúc của nó. Chi tiết như sau:

• Do chất oxalate: Dọc mùng, đặc biệt là phần vỏ, chứa một lượng lớn canxi oxalate và oxit oxalic. Đây là những chất có thể tạo thành tinh thể sắc nhọn khi tiếp xúc với axit dạ dày. Khi ăn dọc mùng, những tinh thể này có thể làm kích ứng niêm mạc miệng, họng và thực quản, gây ra cảm giác ngứa rát, khó chịu. Mức độ ngứa có thể khác nhau tùy thuộc vào cơ địa mỗi người và lượng dọc mùng ăn vào.
• Do chất saponin: Dọc mùng cũng chứa một lượng saponin. Đây là một nhóm hợp chất có thể tạo bọt và làm tê niêm mạc miệng. Khi ăn dọc mùng, saponin có thể làm kích ứng niêm mạc miệng, gây ra cảm giác ngứa ngáy, rát bỏng.
• Chất Tanin: Dọc mùng cũng chứa các hợp chất tanin, có thể gây cảm giác khô miệng, kích ứng, ngứa hoặc khó chịu.
• Chế biến không đúng cách: Nếu dọc mùng không được chế biến đúng cách, các hợp chất kích ứng có thể không được loại bỏ hoàn toàn. Dọc mùng cần phải được ngâm, luộc hoặc chế biến trước khi ăn để loại bỏ phần lớn oxalat và các hợp chất gây kích ứng.

Ăn dọc mùng bị ngứa phải làm sao?

Nếu bạn ăn dọc mùng bị ngứa, bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau đây:

• Nước giúp thanh lọc cơ thể và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, bao gồm cả các chất gây ngứa. Uống nhiều nước cũng giúp giữ ẩm cho da, giảm bớt cảm giác ngứa ngáy.
• Nước muối ấm có tác dụng sát khuẩn và giảm viêm. Súc miệng bằng nước muối ấm có thể giúp giảm bớt cảm giác ngứa rát trong miệng và họng.
• Dùng khăn mềm, ẩm chườm mát lên những vùng da bị ngứa. Chườm mát giúp giảm bớt cảm giác ngứa ngáy và khó chịu.
• Thoa kem dưỡng ẩm không mùi, dịu nhẹ lên những vùng da bị ngứa. Kem dưỡng ẩm giúp giữ ẩm cho da và giảm bớt cảm giác ngứa ngáy.
• Nếu cảm giác ngứa quá khó chịu, bạn có thể tham khảo ý kiến bác sĩ để sử dụng thuốc giảm ngứa. Bác sĩ sẽ dựa theo các biểu hiện cụ thể của bạn sau khi ăn dọc mùng để kê đơn thuốc phù hợp.

• Tránh gãi những vùng da bị ngứa vì có thể làm trầy xước da và dẫn đến nguy cơ nhiễm trùng.
• Mặc quần áo rộng rãi, thoáng mát để tránh bí da và làm tăng cảm giác ngứa ngáy.
• Tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời vì ánh nắng mặt trời có thể làm tăng cảm giác ngứa ngáy.
• Nghỉ ngơi đầy đủ để giúp cơ thể có thời gian phục hồi.
• Nên đi khám bác sĩ để được chẩn đoán, điều trị kịp thời nếu tình trạng ngứa không thuyên giảm sau vài ngày hoặc nếu bạn có các triệu chứng khác như sốt, nổi mẩn đỏ, khó thở,…

Bị ngứa khi ăn dọc mùng có phải do dị ứng không?

Bị ngứa khi ăn dọc mùng có thể do dị ứng, bởi trong loại thực vật này có chứa hai chất chính có thể gây ngứa và canxi oxalat và oxit oxalic và saponin. Ngoài ra, một số yếu tố khác cũng có thể khiến bạn bị ngứa khi ăn dọc mùng:

• Đã bị cảm lạnh hoặc cúm.
• Đang bị stress.
• Mệt mỏi.
• Uống nhiều rượu bia.

Tuy nhiên, không phải ai ăn dọc mùng cũng bị ngứa. Chỉ những người có cơ địa nhạy cảm hoặc dị ứng với dọc mùng mới có biểu hiện này.

Dấu hiệu dị ứng dọc mùng:

• Ngứa rát trong miệng, họng, thực quản.
• Nổi mẩn đỏ, phát ban.
• Sưng tấy môi, lưỡi, cổ họng.
• Khó thở và ngạt thở (trường hợp nặng).

Nếu bạn nghi ngờ mình bị dị ứng dọc mùng, hãy:

• Ngừng ăn dọc mùng ngay lập tức.
• Uống nhiều nước lọc để thanh lọc cơ thể.
• Theo dõi tình trạng.
• Nếu có các triệu chứng dị ứng nặng như sưng tấy, khó thở, hãy đi khám bác sĩ ngay.

Hướng dẫn cách sơ chế dọc mùng ăn không bị ngứa

Dọc mùng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và được sử dụng trong nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, nếu không sơ chế kỹ, dọc mùng có thể gây ngứa cho người ăn. Dưới đây là hướng dẫn cách sơ chế dọc mùng ăn không bị ngứa:

• Chọn dọc mùng: Nên chọn những cây dọc mùng còn tươi, cuống xanh, lá mọc đều, không bị dập nát hay úa vàng. Tránh chọn những cây dọc mùng đã già, củ to, nhiều xơ vì sẽ dễ bị ngứa hơn.
• Sơ chế dọc mùng: Rửa sạch dọc mùng dưới vòi nước chảy. Cắt bỏ phần gốc và phần ngọn của dọc mùng. Bóc tách lớp vỏ bên ngoài của dọc mùng vì lớp vỏ này chứa nhiều oxalat và saponin – hai chất chính gây ngứa. Sau đó cắt dọc mùng thành từng miếng vừa ăn.
• Loại bỏ chất oxalate và saponin: Ngâm dọc mùng đã cắt nhỏ vào nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút. Nước muối sẽ giúp loại bỏ một phần oxalate và saponin ra khỏi dọc mùng. Vớt dọc mùng ra, rửa sạch lại với nước.
• Khử độc dọc mùng: Cho dọc mùng vào nồi nước sôi, chần sơ qua khoảng 1 phút. Vớt dọc mùng ra, để ráo nước.
• Mẹo bổ sung: Có thể thêm một ít chanh hoặc giấm vào nước muối khi ngâm dọc mùng để tăng hiệu quả loại bỏ oxalate và saponin. Sau khi chần sơ, có thể ngâm dọc mùng vào nước đá lạnh để giúp dọc mùng giòn hơn.

Lưu ý: Nên đeo găng tay khi sơ chế dọc mùng để tránh bị ngứa tay. Không nên ngâm dọc mùng quá lâu trong nước muối vì có thể làm dọc mùng bị nhạt và mất đi hương vị. Nên nấu chín kỹ dọc mùng trước khi ăn để đảm bảo an toàn.

Ăn dọc mùng bị ngứa là một vấn đề phổ biến mà nhiều người gặp phải, nhưng với những biện pháp sơ chế đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tránh được tình trạng này. Bằng cách ngâm, luộc và chế biến dọc mùng cẩn thận, các hợp chất gây ngứa sẽ được loại bỏ. Từ đó mọi người có thể tận hưởng món ăn một cách an toàn và ngon miệng. Hãy áp dụng những mẹo nhỏ này để biến dọc mùng thành một nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình, giúp đa dạng hóa thực đơn và mang lại những trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Array